✕
✕
bethemestore2-header-icon4
bethemestore2-header-icon30

Всё для приготовления колбасы в домашних условиях

Полимерная оболочка для колбас

Показаны все результаты (8)

    Полимерная оболочка для колбасы — забываем про усушку и потерю веса

    Если вам нужно, чтобы варенка или ветчина хранились долго и не теряли в весе ни грамма, то полимерная оболочка — это база. В отличие от натуралки или коллагена, этот материал работает как термос: влага из фарша не уходит, а микробы внутрь не попадают. Коллеги, это чистый полиамид, многослойный барьер. Да, дым он не пропустит, зато батон будет сочным, а срок годности вырастет в разы без всякой химии.

    Как пользуются полимерной оболочкой для колбасы на практике

    Тут всё проще, чем с кишками, но есть свои нюансы. Главное — полимерная колбаса не любит перегрева выше 80-85 градусов, иначе оболочка может пойти "волной" или лопнуть. Замачивать её долго не надо, минут 5-10 в теплой воде, чтобы стала помягче, и сразу на шприц. Набивайте плотно, барьерные свойства позволяют жать фарш от души, чтобы срез был идеальным, без дырок и пустот.

    • Нулевая проницаемость — колбаса не сохнет и не теряет аромат при хранении.
    • Высокая прочность — порвать её при набивке почти нереально, даже если шприц давит на максимум.
    • Чистота — никакой бактериальной флоры, оболочка стерильна с завода.
    • Легкий съем — после охлаждения в ледяной воде "душ" отлетает от батона за секунду.

    Цены и характеристики полимера

    В ассортименте держим самые ходовые калибры под варенку и ветчины. Цены нормальные, оптовикам и постоянщикам подвинемся.

    Наименование Калибр (мм) Цвет Цена
    Полиамид барьерный 45-65 Крем / Прозрачный от 310р
    Оболочка для сосисок 22-24 Янтарный от 280р
    Ветчинная гильза 80-100 Белый от 450р

    Чтобы батон был плотным, используйте профессиональное оборудование для колбас, те же клипсаторы или насадки. Если планируете жарить колбаски на гриле, то полимер не пойдет — тут нужна только натуральная черева. И помните, в закрытой оболочке фарш должен быть защищен, так что нитритная соль обязательна для подавления всякой заразы и сохранения цвета.

    Опт, доставка и адрес склада

    Хотите купить полимерную оболочку в розницу или на цех — велком. Мы в Люберцах: МО, г. Люберцы, ул. Кирова, д. 4, ТЦ «Гараж». Кому далеко — отправим ТК по России, доезжает за 2-4 дня. Упаковка крепкая, ничего не поцарапается. По оптовым закупкам пишите в контакты, обсудим индивидуальный прайс.

    Можно ли коптить в полимерной оболочке?

    Обычный полимер дым не пропускает вообще. Если на упаковке не написано "дымопроницаемая", то коптить смысла нет — получите просто вареную колбасу без запаха дыма.

    Нужно ли прокалывать (штриковать) полимерную оболочку?

    Ни в коем случае. Если проткнете — потеряете весь смысл барьерной защиты, сок вытечет, а срок годности упадет. Набивайте плотно без воздуха, и проколы не понадобятся.

    Если остались вопросы по калибражу, звоните. Рецепты домашних колбас в полимере есть у нас в разделе, там всё расписано. Удачных вам замесов!