Оболочка АйПил (iPeel) – легкосъёмная оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок, вырабатываемых по традиционным технологиям, включающим копчение и обжарку с дымом, позволяющая получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственным продуктам в целлюлозных, белковых и натуральных оболочках.

Преимущества:

— Оптимальная адгезия оболочки АйПил (iPeel) к различным видам фаршей обеспечивает легкость снятия оболочки с готового продукта, вместе с тем оболочка позволяет осуществлять хранение готовой продукции в оболочке (в гирлянде).

— Высокая проницаемость оболочки для коптильного дыма и паров воды дает возможность проводить обжарку и копчение продукта, что придает изделиям традиционный вкус и аромат копчения. Это позволяет получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственными продуктам в целлюлозных белковых, и натуральных оболочках. Способствует образованию плотной коагулированной белковой корочки с глянцевой поверхностью продукта под оболочкой. Это способствует повышению стабильности процесса снятия оболочки с готового продукта без повреждения поверхностного слоя коагулированного белка (корочки).

— Высокая механическая прочность оболочки АйПил (iPeel) позволяет производить формовку изделий на различных типах формовочного оборудования, обеспечивая высокую скорость производства и возможность переполнения относительно номинального калибра.

— Микробиологическая стойкость. Используемые для производства оболочки АйПил (iPeel) полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готовой продукции.

— Оптимальные значения проницаемости для кислорода и водяного пара по сравнению с белковыми и целлюлозными оболочками при температурах (+2…+6 ºС) хранения готовой продукции обуславливают следующие преимущества:

• снижение скорости окислительных процессов в готовом продукте;
• лучшая сохранность аромата копчения в готовом продукте до момента снятия оболочки и на протяжении всего срока годности при хранении изделий в оболочке (в гирлянде);
• уменьшенные потери веса (≈2 – 5%) в процессе хранения (рекомендовано хранение продукции в газовой среде, в вакуумной упаковке);
• замедление процесса синерезиса (отделение жидкости) готового продукта, упакованного в вакуумную упаковку (≈1,5 – 2 раза)
• Оболочку перед использованием не замачивают, так как высокая эластичность оболочки позволяет легко достичь рекомендуемого калибра наполнения. Это не только повышает производительность, но и обеспечивает осуществление работ на высоком гигиеническом уровне. Оболочка не съедобна. Прокалывать нельзя. Рекомендуется производить термообработку по классической схеме.
• Срок хранения: 24 месяца при температуре +10…+25ºС в герметичной упаковке. В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.
• Производитель: Атлантис, Россия
• Упаковка: оболочка поставляется в пакете.