Коллагеновая пленка Фабиос, Польша
Ширина — 40 см
Прозрачная

Съедобные коллагеновые пленки FABIOS (Польша) изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Пленки нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок FABIOS открывает широкие возможности в изготовлении, ветчин, деликатесов, новых видов колбас в металлических формах.

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и т.д.);
ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах;
разнообразные мясные рулеты;
продукты из мяса птицы в сетке.
вяленая мясная продукция

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

— без привкуса и абсолютно съедобна;
— позволяет достигнуть высоких вкусо-ароматических показателей из-за хорошей паро-, газо- и влагопроницаемости. Улучшает результат процесса копчения — более ровный цвет и вкус;
— предохраняет от потери влаги; снижает потери веса, которые могут возникнуть из-за интенсивного испарения в процессе варки и копчения;
— хорошо спекается с поверхностью продукта во время термообработки, образуя аппетитную запеченную корочку;
— помогает сделать точную нарезку продукта;
— делает простым разделение слоев продукта, например, для рулетов, замороженных продуктов или паштетов;
— предохраняет от микроорганизмов;
— сохраняет аромат особых продуктов с приправами;
— удерживает пряности и обсыпку на поверхности изделия;
— обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности мясопродукта

Рекомендации по использованию:
Использование сухой пленки: в сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.

Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения.

Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.