Используют для ускорения образования окраски мясопродуктов, улучшения внешнего вида, устойчивости цвета при хранении колбас.

Способствует улучшению вкуса и аромата продукта.

Используется для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров.

Добавка Е 301 входит в список разрешенных добавок и используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.

Аскорбат натрия применяют для:

— улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;

— стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;

— ускорения процесса посола мясного сырья;

— улучшения вкусоароматических свойств готовых мясопродуктов.

Ассортимент мясопродуктов.

Аскорбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

а)Вареные колбасные изделия: — колбасы высшего, первого и второго сортов; — сосиски высшего и первого сортов; — сардельки высшего, первого и второго сортов.

б)Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.

в}Реструктурированные продукты из свинины и говядины вареные.

г}Цельномышечные продукты из свинины и говядины — вареные, копчено-вареные, копчено – запеченные.

1.Использование аскорбата натрия при производстве эмульгированных, грубоизмельченных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов. Аскорбат натрия вносят в сухом виде в количестве 0,055% ( 0,5 грамм на 1 кг) к массе мясного сырья на последней стадии обработки фаршевой эмульсии – в конце куттерования или перемешивания, или в массажер, равномерно распределяя добавку по поверхности.

2. Использование аскорбата натрия при приготовлении рассола. При изготовлении цельномышечных продуктов из свинины и говядины используется рассол, который рекомендуется готовить в следующей последовательности: — фосфаты и сахар; — нитритная соль — аскорбат натрия добавляется в последнюю очередь, непосредственно перед использованием рассола. Готовый рассол с консервантом Аскорбат натрия можно хранить не более суток при температуре 4-6°С. Аскорбат натрия вносят в шприцовочный рассол из расчета 0,055% ( 0,5 грамм на 1 кг ) к массе несоленого сырья.

Условия хранения: При температуре от +5 до +25 «C и при влажности воздуха не более 75%. Хранить в герметичном виде.

Производитель: Китай

Упаковка: герметичный пакет