Эриторбат (изоаскорбат) натрия Е 316 широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя, способен замедлять процессы окисления органических соединений. Также E 316 применяется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски, регулятора кислотности и консерванта.

Добавка Е 316 входит в список разрешенных добавок и используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.

Эриторбат натрия применяют для:
— улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;
— стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;
— ускорения процесса посола мясного сырья;
— улучшения вкусоароматических свойств готовых мясопродуктов.

Ассортимент мясопродуктов. Эриторбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:
а)Вареные колбасные изделия:
— колбасы высшего, первого и второго сортов;
— сосиски высшего и первого сортов;
— сардельки высшего, первого и второго сортов.
б)Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.
в}Реструктурированные продукты из свинины и говядины вареные.
г}Цельномышечные продукты из свинины и говядины — вареные, копчено-вареные, копчено – запеченные.

1.Использование эриторбата натрия при производстве эмульгированных, грубоизмельченных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов.

Эриторбат натрия вносят в сухом виде в количестве 0,055% ( 0,5 грамм на 1 кг) к массе мясного сырья на последней стадии обработки фаршевой эмульсии – в конце куттерования или перемешивания, или в массажер, равномерно распределяя добавку по поверхности.

2. Использование эриторбата натрия при приготовлении рассола.
При изготовлении цельномышечных продуктов из свинины и говядины используется рассол, который рекомендуется готовить в следующей последовательности:
— фосфаты и сахар;
— нитритная соль
— эриторбат натрия добавляется в последнюю очередь, непосредственно перед использованием рассола.
Готовый рассол с консервантом эриторбатом натрия можно хранить не более суток при температуре 4-6°С.
Эриторбат натрия вносят в шприцовочный рассол из расчета 0,055% ( 0,5 грамм на 1 кг ) к массе несоленого сырья.