Стартовая культура MEATFERM MSC — это лиофилизированная стартовая культура, которая идеально подходит для всех видов ферментированных колбас с выраженным ароматом и цветом. Ферментативная активность культуры позволяет понизить остаточный уровень нитратов и нитритов. Способствует развитию стабильного и интенсивного цвета, помогает сформировать аромат, предотвращает прогоркание жиров. Имеет среднюю окислительную активность.

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас (в сочетании с культурой «SLS»).
Отлично подойдет для выработки цельномышечных деликатесов, а также производства мясных снеков и чипсов (для придания особого вкуса и аромата).

Характеристики:
— высокая ферментативная активность
— средняя кислотообразующая активность
— способствует формированию богатого аромата продукта
— способствует развитию устойчивого интенсивного цвета
— снижает остаточный уровень нитратов и нитритов
— предотвращает возникновение прогорклого привкуса

Состав:
Staphylococcus carnosus

Внешний вид и цвет: кремовый-коричневатый порошок

Оптимальная температура роста: 28-30С

Максимальная рабочая температура: 35С

Минимальная рабочая температура: 25С

Активность при сквашивании (при 30*С): pH 5.30 — 18 часов

Максимальное окисление: pH 4,6

Производитель: Италия.

Дозировка: 1 пакет на 100 кг мясного фарша

Дозировка и способ применения:
Культура поставляется в алюминиевых пакетах, рассчитанных на одну дозу внесения: 1U на 100 кг мяса.
Хранить культуру в морозильнике.
Перед использованием продезинфицировать дезинфицирующим раствором пакет с двух сторон до того, как пакет будет вскрыт.

Варианты применения:

1. содержимое пакета вносится в фарш одновременно со специями, солью и другими ингредиентами.

2. Дозировка на 100 кг мяса. Растворите продукт в 100 мл холодной воды. Добавьте раствор перед смешиванием ингредиентов

Срок годности и условия хранения: 24 месяца при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.