Агар-агар пищевой 900 блум

Агар — это вещество, которое добывается из красных водорослей.

Агар-агар — это веганский диетический продукт. В отличие от желатина он полностью растительный и натуральный, содержит много клетчатки и углеводов. При этом жиров в составе желирующего агента практически нет.

Это отличный стабилизатор и влагоудерживающий компонент блюд.

На производствах экстракт водорослей часто добавляют в различные продукты, чтобы использовать его уникальные свойства:

Нейтральность. Правильно очищенный агар не имеет вкуса и запаха. Он может добавляться как в десерты, так и в соленые, кислые блюда.
Термостабильность. Он не тает, как желатин при комнатной температуре. Для этого его надо нагреть примерно до 60 ОС. Поэтому желе и мармелад на агаре не тают во рту, а зефир хранится вне холодильника.
Гигроскопичность. Молекулы агара способны удерживать 20-кратный объем воды. Поэтому при добавлении в тесто экстракт водорослей не дает выпечке черстветь длительное время.
Термообратимость. Агар в любой момент можно расплавить, а потом заново остудить. Он сохранит свои свойства. Так вы можете из остатков желе спокойно сделать прослойку для торта или другой десерт.
Желирующая сила. Агар в 5 раз сильнее, чем желатин. Поэтому, несмотря на достаточно высокую стоимость, расход вещества очень маленький.

Пользоваться агар-агаром, как и желатином, следует путем добавления его в различные жидкости. Только для его растворения требуется температура не ниже 85 градусов, а для застывания достаточно 38°. При этом при повторном нагревании он снова возвращается в первоначальное состояния.

При работе с агар-агаром следует придерживаться пропорции: 2 г или 1 чайная ложка порошка на 200 мл воды. Но имеет значение и кислотность среды, и желаемая плотность готового блюда. При разведении агар-агара в соке его концентрацию в жидкой среде необходимо увеличить в 1,5 раза, поскольку кислота уменьшает желирующие свойства загустителя. Таким образом, чтобы загустить 200 мл сока придется взять не 2 г, а 3 г порошка.
В зависимости от желаемой плотности конечного продукта, пропорции агар-агара и жидкости будут следующими:
для киселя – 0,8 г порошка на 500 мл жидкости;
для получения мягкой текстуры – 1,3 г загустителя на 500 мл жидкости;
для желе – 5 г агар-агара на 500 мл воды или сока;
для конфет – 7 г сухого вещества на 500 мл водного раствора.