Стартовая культура MEATFERM MCC — это лиофилизированная стартовая культура, которая идеально подходит для всех видов ферментированных колбас, где нужна средняя окислительная активность. Ферментативная активность культуры позволяет понизить остаточный уровень нитратов и нитритов. Способствует развитию выраженного цвета, помогает формировать мягкий аромат. Слаженная работа штаммов, из которых состоит культура, обеспечивает готовому продукту прекрасный вкус, выраженный цвет и мягкий аромат

Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас.
Отлично подойдет для выработки цельномышечных деликатесов, а также производства мясных снеков и чипсов (для придания особого вкуса).

Состав:
Staphylococcus carnosus;
Lactobacillus curvatus.

Внешний вид и цвет: кремовый-коричневатый порошок
Оптимальная температура роста: 28-30С
Максимальная рабочая температура: 37С
Минимальная рабочая температура: 25С
Активность при сквашивании (при 30*С): pH 5.30 — 18 часов
Максимальное окисление: pH 4,4
Производитель: Италия.

Дозировка: 1 пакет на 100 кг мясного фарша

Дозировка и способ применения:
Культура поставляется в алюминиевых пакетах, рассчитанных на одну дозу внесения: 1U на 100 кг мяса.
Хранить культуру в морозильнике.
Перед использованием продезинфицировать дезинфицирующим раствором пакет с двух сторон до того, как пакет будет вскрыт.

Варианты применения:
1.содержимое пакета вносится в фарш одновременно со специями, солью и другими ингредиентами.
2.Дозировка на 100 кг мяса. Растворите продукт в 100 мл холодной воды. Добавьте раствор перед смешиванием ингредиентов

Срок годности и условия хранения: 24 месяца при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.