bethemestore2-header-icon4

Всё для приготовления колбасы в домашних условиях

Полиамидная проницаемая оболочка Фибролюкс, Slava, красная с рисунком под плесень, калибр 55 мм, гофра 25 метров

Метраж

10 метров, 50 метров

Производитель

Россия

Калибр

55 мм

450 

Полиамидная оболочка Фибролюкс, Slava
Цвет: красная с рисунком под плесень
Калибр 55 мм
Гофра 25 метров
Тип: проницаемая

Предназначена для производства всех видов полукопчёных, варёно-копчёных и варёных колбас, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).

Оболочка обладает уникальной шероховатой поверхностью

Применение:
-Вареные колбасные изделия, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые колбасы и сыры плавленые колбасные со стадией копчения.

Преимущества:
— уникальная шероховатая поверхность;
— высокая проницаемость для дыма;
— минимальные потери веса при термообработке и хранении;
— позволяет получить эффектную поверхность готового продукта;
— высокая механическая прочность;
— высокая эластичность;
— микробиологическая стойкость (оболочка инертна к воздействию бактерий и плесневых грибков);
— увеличенные сроки хранения готовой продукции (30 суток — варёные колбасы, 45 суток — п/к, в/к колбасы).

Подготовка оболочки к использованию:
Оболочка «Фибролюкс» не требует длительного замачивания достаточно 10–15 минут в воде температурой 20–25°С. Оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона.

Замачивать оболочку в воде более высокой температуры не рекомендуется, так как она может дать преждевременную усадку.

Фаршесоставление:
Для данной оболочки количество воды, добавляемой в фарш во время фаршесоставления, в большинстве случаев можно оставить таким же, как при использовании натуральных, белковых и вискозно-армированных оболочек.

Формовка:
При формовке колбасных изделий нужно стремиться к тому, чтобы оболочка была набита как можно плотнее, без попадания воздуха. Наполнение оболочки «Фибролюкс» фаршем рекомендуется производить с 8–12% переполнением, в этом случае обеспечивается привлекательный товарный внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск образования бульонно-жировых отёков.

Термообработка:
Термообработка особенностей не имеет.

Схема традиционная:

Подсушка — Обжарка — Варка — Душирование — Охлаждение в камерах.

Рекомендуемые режимы:

Сушку начинать при температуре 55°С и относительной влажности воздуха 20%, постепенно повышая температуру до 65–75°С.
На этой стадии происходит образование собственной «протеиновой корочки».

Обжарка при температуре 75–78°С и влажности воздуха 20%. Желательно, чтобы такая влажность достигалась в первой трети времени обжарки. На этой стадии происходит упрочнение корочки и ее окрашивание компонентами дыма.

Варка при температуре 78–82°С до кулинарной готовности. Регулируя температуру, влажность и продолжительность стадий, можно варьировать величину образующейся корочки, а также цвет и вкус продукта.

После окончания варки немедленно охладить холодным душем под проточной водой или разбрызгивателем с устройства до температуры в центре батона 25°С.
Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Полиамидная проницаемая оболочка Фибролюкс, Slava, красная с рисунком под плесень, калибр 55 мм, гофра 25 метров”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заказать звонок
+
Жду звонка!