Цвет: прозрачная
Применение:
— копчение мясных деликатесов;
— изготовление рулетов и ветчин;
— копчение рыбной продукции;
— в производстве колбасного плавленого сыра;
— в производстве кондитерских изделий
— варёные колбасы, ветчины, зельцы
Преимущества:
— высокая паро и дымо проницаемость;
— отличные вкусоароматические показатели готового продукта;
— легко снимается с готового продукта;
— хорошая прозрачность и блеск;
— разлагается без ущерба окружающей среде;
— превосходный твист-эффект («память на скручивание»)
— имеет относительно невысокую цену.
Рекомендации по использованию:
— При формовке рулетов и ветчин из листов целлюлозной пленки необходимо учитывать влажность самой пленки и окружающей среды в процессе использования.
— В сухом виде (без замачивания) прочность целлюлозной пленки при формовке и вязке шпагатом выше, но при этом её сложно набить и связать. Это связано с тем, что эластичность пленки без замачивания небольшая, к тому же в процессе осадки набивка ослабеет и батон придётся «подтягивать» вновь.
— С другой стороны, при увлажнении целлюлозной пленки может уменьшиться её прочность и поэтому могут возникнуть проблемы в процессе набивки и вязки шпагатом в виде порывов.
— Целлюлозная пленка не требует предварительной подготовки.
— Но при формовке рулетов вязку батонов следует начать спустя 3-5 минут (если эластичность пленки не достаточна для оптимальной вязки). Влага фарша придаст эластичность пленке.
Термообработка
— Термообработку мясных изделий, вырабатываемых в целлюлозной пленке, следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
— Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термообработке изделий в целлюлозной пленке допускается применять высокие температуры до 100 0С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта.
Условия хранения
— Целлюлозная пленка должна храниться в оригинальной упаковке, обеспечивающая герметичность, при температуре 20 (±5) 0С и относительной влажности воздуха 40-55%.