Эриторбат (изоаскорбат) натрия Е316
Эриторбат (изоаскорбат) натрия Е316

от 100

100 грамм
100 грамм
1 кг
1 кг
Очистить
Масса:
Эриторбат (изоаскорбат) натрия Е 316 широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя, способен замедлять процессы окисления органических соединений. Также E 316 применяется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски, регулятора кислотности и консерванта.
Добавка Е 316 входит в список разрешенных добавок и используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.
Эриторбат натрия применяют для:
  • -- улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;
  • -- стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;
  • -- ускорения процесса посола мясного сырья;
  • -- улучшения вкусоароматических свойств готовых мясопродуктов.
Ассортимент мясопродуктов. Эриторбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:
а)Вареные колбасные изделия:
  • колбасы высшего, первого и второго сортов;
  • сосиски высшего и первого сортов;
  • сардельки высшего, первого и второго сортов.
б)Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.
в}Реструктурированные продукты из свинины и говядины вареные.
г}Цельномышечные продукты из свинины и говядины - вареные, копчено-вареные, копчено – запеченные.
1.Использование эриторбата натрия при производстве эмульгированных, грубоизмельченных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов.
Эриторбат натрия вносят в сухом виде в количестве 0,055% ( 0,5 грамм на 1 кг) к массе мясного сырья на последней стадии обработки фаршевой эмульсии – в конце куттерования или перемешивания, или в массажер, равномерно распределяя добавку по поверхности.
2. Использование эриторбата натрия при приготовлении рассола.
При изготовлении цельномышечных продуктов из свинины и говядины используется рассол, который рекомендуется готовить в следующей последовательности:
  • -- фосфаты и сахар;
  • -- нитритная соль
  • -- эриторбат натрия добавляется в последнюю очередь, непосредственно перед использованием рассола.
Готовый рассол с консервантом эриторбатом натрия можно хранить не более суток при температуре 4-6°С.
Эриторбат натрия вносят в шприцовочный рассол из расчета 0,055% ( 0,5 грамм на 1 кг ) к массе несоленого сырья.
Похожие товары:
    0
    Корзина
    Корзина пустаяВ каталог