превосходный твист-эффект («память на скручивание»)
имеет относительно невысокую цену.
Рекомендации по использованию:
При формовке рулетов и ветчин из листов целлюлозной пленки необходимо учитывать влажность самой пленки и окружающей среды в процессе использования.
В сухом виде (без замачивания) прочность целлюлозной пленки при формовке и вязке шпагатом выше, но при этом её сложно набить и связать. Это связано с тем, что эластичность пленки без замачивания небольшая, к тому же в процессе осадки набивка ослабеет и батон придётся «подтягивать» вновь.
С другой стороны, при увлажнении целлюлозной пленки может уменьшиться её прочность и поэтому могут возникнуть проблемы в процессе набивки и вязки шпагатом в виде порывов.
Целлюлозная пленка не требует предварительной подготовки.
Но при формовке рулетов вязку батонов следует начать спустя 3-5 минут (если эластичность пленки не достаточна для оптимальной вязки). Влага фарша придаст эластичность пленке.
Термообработка
Термообработку мясных изделий, вырабатываемых в целлюлозной пленке, следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.
Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термообработке изделий в целлюлозной пленке допускается применять высокие температуры до 100 0С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта.
Условия хранения
Целлюлозная пленка должна храниться в оригинальной упаковке, обеспечивающая герметичность, при температуре 20 (±5) 0С и относительной влажности воздуха 40-55%.
