Стартовые культуры FCC, Meatferm, 1 унция (25 грамм)
Стартовые культуры FCC, Meatferm, 1 унция (25 грамм)
690₽
Стартовая культура MEATFERM FCC - это лиофилизированная стартовая культура, которая идеально подходит для всех видов ферментированных колбас, где нужна сильная окислительная активность. Ферментативная активность культуры позволяет понизить остаточный уровень нитратов и нитритов. Способствует развитию выраженного цвета, помогает формировать мягкий аромат. Слаженная работа штаммов, из которых состоит культура, обеспечивает готовому продукту прекрасный вкус, выраженный цвет.
Применяется в производстве сыровяленых и сырокопченых колбас и изделий из мяса. Сокращает cроки созревания.
Характеристики:
- высокая кислотообразующая активность
- быстрое снижение рН и формирование отличного вкуса готового продукта
- данный продукт может применяться вместо глюконо-дельта-лактона
Состав:
Lactobacillus curvatus,
Staphylococcus carnosus
Внешний вид и цвет:
кремовый-коричневатый порошок
Оптимальная температура роста:
28-30С
Максимальная рабочая температура:
35С
Минимальная рабочая температура:
23С
Активность при сквашивании (при 30*С):
pH 5.30 - 15 часов
Максимальное окисление:
pH 4,4
Производитель:
Италия.
Дозировка:
1 пакет на 100 кг мясного фарша
Дозировка и способ применения:
Культура поставляется в алюминиевых пакетах, рассчитанных на одну дозу внесения:
1U на 100 кг мяса.
Хранить культуру в морозильнике.
Перед использованием продезинфицировать дезинфицирующим раствором пакет с двух сторон до того, как пакет будет вскрыт.
Варианты применения:
1. содержимое пакета вносится в фарш одновременно со специями, солью и другими ингредиентами.
2. Дозировка на 100 кг мяса. Растворите продукт в 100 мл холодной воды. Добавьте раствор перед смешиванием ингредиентов
Срок годности и условия хранения:
24 месяца при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.
Транспортировка:
до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.
