Коллагеновая оболочка Edicas, калибр 36 мм, гильза 15 метров
«»
Коллагеновая оболочка Edicas, калибр 36 мм, гильза 15 метров
350₽
Сосисочная, сарделечная и колбасная оболочка Edicas NB
Производитель «Fibran S.A.», Испания
Калибр 36 мм
Прозрачная
Edicas NB – оболочка для производства сосисок, полукопчёных, варёно-копчёных сырокопчёных и сыровяленых колбасок. Оболочка с хорошей прокусываемостью.
Основным материалом, используемым для производства оболочек Edicas BB, Edicas NB является белок – коллаген высокого качества, полученный из спилка шкур крупного рогатого скота.
Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки Edicas NB обладают постоянным качеством, имеют равномерный калибр, используются при производстве сосисок, сарделек и колбасок. По своим физико-механическим свойствам они являются аналогом натуральным оболочкам. Edicas NB поставляются в виде гофрированных трубок в герметичной упаковке полностью готовыми для использования, оболочки можно применять на перекрутчике, клипсаторе или для ручной перекрутки и вязки.
Преимущества:
Оболочки Edicas NB обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения.
Съедобные коллагеновые оболочки могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.
Сосиски и колбаски в оболочке Edicas NB возможно подвергать жарке на гриле или сковороде.
Рекомендации:
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Edicas NB необходимо наполнять на 1 мм выше номинального калибра. Для сарделек и колбасок предназначенных для жарки на гриле или сковороде наполнение не выше номинального калибра. Количество перекрутов 2,7–3.
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
Обработка:
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 76ºС.
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно.
