Гемоглобин - это источник белка животного происхождения, получаемого из крови коров.
Гемоглобин является источником превосходного усваиваемого животного белка и содержит богатый состав аминокислот и микроэлементов.
Темно красный кристаллический порошок.
Применение и свойства
Высушенный белок говяжьей крови. Используется как добавка к пище или как натуральный краситель для животных белков, с растительными не взаимодействует. Заменяет свежую кровь при разведении водой или молоком.
Преимущества:
— хорошо растворяется в воде;
— микробиологически стабилен, не сворачивается;
— удобен в использовании;
— длительный срок годности;
— насыщает мясопродукты протеином, улучшая их аминокислотный состав.
Применяется в пищевой промышленности для изготовления:
— кровяных, ливерных колбас;
— сосисок и вареных колбас;
— паштетов, фаршей, рубленых полуфабрикатов;
— пудингов, заливных;
— копчёностей разного вида;
— кормов для животных;
— кондитерских изделий, в том числе гематогена.
250 г сушеной крови хватает для получения 4-5 кг кровяной колбасы. Для кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении 3:
1, то есть на 3 части мясной составляющей, шпика или каши (перловой, гречневой,
ячневой, гороховой и пр.) 1 часть жидкого восстановленного геля.
Для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с горячей (примерно 65-70 "C) водой в соотношении 1:
3; 1:4.
Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. Использование горячей воды обязательно!
Для придания цвета колбасным изделиям добавляется 1% гемоглобина к фаршемассе.
Условия хранения:
При температуре от +5 до +25 "C и при влажности воздуха не более 75%. Хранить в герметичном виде.
