Полиамидная проницаемая оболочка ФБ Прайм, махагон плесень, калибр 55 мм, гофра 25 метров
Полиамидная проницаемая оболочка ФБ Прайм, махагон плесень, калибр 55 мм, гофра 25 метров
1000₽
Полиамидная оболочка ФБ Прайм
Цвет:
махагон плесень
Калибр 55 мм
Гофра 25 метров
Тип:
проницаемая
Оболочка ФБ Прайм - высокопроницаемая оболочка, специально разработана, как выгодный аналог целлофановой оболочки, по проницаемости сопоставима с фиброузной оболочкой, по стоимости с полиамидной.
Применение:
-Вареные колбасные изделия, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые колбасы и сыры плавленые колбасные со стадией копчения.
Преимущества:
высокая механическая прочность
дымо-, паропроницаемая
стабильное качество оболочки, оболочка не морщинится
равномерность калибра
выдерживает любые виды перекруток
Высокая эластичность оболочки позволяет делать переполнение до 12% .
Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию.
Подготовка оболочки
Замачивание необходимо производить в питьевой воде. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания.
При использовании гофрированных «кукол» оболочек, необходимо следить за тем, чтобы гофрированная «кукла» полностью находилась в воде. Вода должна свободно проникать внутрь гофрокуклы, вытесняя воздух.
Время замачивания:
1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой.
Температура воды 20 - 25⁰С.
После замачивания остаточная вода удаляется из рукава, и оболочка надевается на цевку шприца-наполнителя.
Оболочка имеет высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона.
Наполнение оболочки фаршем рекомендуется производить с переполнением:
-при температурах фарша ниже 0⁰С - 5-7%,
-при температурах фарша выше 0⁰С - 10-12%.
Охлаждение
После окончания процесса термообработки колбасы в оболочке ФБ Прайм батоны необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 ÷ 35°С или в камерах универсального охлаждения.
Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
