Полиамидная многослойная, оболочка, Красный, диаметр 70 мм, Бига-3, Беларусь, 50 метров
« »
Полиамидная многослойная, оболочка, Красный, диаметр 70 мм, Бига-3, Беларусь, 50 метров
Применение:
  • вареные колбасы
  • вареные ветчины
  • ливерные колбасы
  • паштеты и зельцы
  • плавленые сыры
  • продукция из рыбы и морских продуктов
  • кисломолочные продукты
  • замороженные продукты
Преимущества:
  • высокая механическая прочность
  • высокие термоусадочные свойства
  • равномерность калибра
  • предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей
  • отсутствие потерь при термообработке и хранении
  • хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны)
  • сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов
  • способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия
  • возможность подвергать продукты замораживанию.
Рекомендации по использованию:
Перед использованием оболочку необходимо замочить в воде с температурой 20°С в течение 25-30 минут.
Оболочку перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 6-8% от номинального калибра
Категорически запрещается прокалывать оболочку. Термическую обработку можно производить во всех типах термокамер.
Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
  • -1 ступень - при температуре 50-55 оС до температуры в центре батона 30-35 оС;
  • -2 ступень - при температуре 65-70 оС до температуры в центре батона 55 оС;
  • -3 ступень - при температуре 78-85 оС до температуры в центре батона 72 оС;
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25 С в центре батона!
Похожие товары: