Полиамидная дымопроницаемая оболочка, Светло-коричневый, диаметр 65 мм, Биолон Смок 100, 10 метров
Полиамидная дымопроницаемая оболочка, Светло-коричневый, диаметр 65 мм, Биолон Смок 100, 10 метров
Биолон Смок 100 – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой.
Производитель:
ООО «Флексостар», Санкт-Петербург, Россия.
Цвет:
светло-коричневый
Применение:
  • полукопченные
  • варенокопченые
  • вареные колбасы
  • ветчины
Преимущества:
  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке – около 2%;
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • -сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.
Фаршеемкость:
примерно 2,4 кг на метр
Рекомендации по использованию:
перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5минут с обязательным проливанием внутри.
Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76 С до 72 С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70оС и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.
Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), что не приводит к появлению морщинистости оболочки.
Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.
Упаковка:
оболочка поставляется в пакете.
Похожие товары: