Полиамидная дымопроницаемая оболочка, Светлое копчение, диаметр 55 мм, Биолон Смок 50, Россия, 50 метров
Полиамидная дымопроницаемая оболочка, Светлое копчение, диаметр 55 мм, Биолон Смок 50, Россия, 50 метров
Биолон Смок 50 – оболочка со средней дымопроницаемостью, обеспечивает сохранность продукции на длительное время.
Производитель:
ООО «Флексостар», Санкт-Петербург, Россия.
Цвет:
светлое копчение
Применение:
  • полукопченные
  • варенокопченые
  • вареные колбасы
Преимущества:
  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке – около 1%;
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.
Фаршеемкость:
примерно 1,8 кг на метр
Рекомендации по использованию:
перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5минут с обязательным проливанием внутри.
Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона.
Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.
Термообработка колбасных изделий для оболочек Биолон Смок 50:
В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варку, совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76°С.
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!
Упаковка:
оболочка поставляется в пакете.
Похожие товары: