высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
сохранность аромата колбасных изделий;
предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
клипсуемость на всех видах оборудования.
Фаршеемкость:
примерно 1,8 кг на метр
Рекомендации по использованию:
перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5минут с обязательным проливанием внутри.
Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона.
Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.
Термообработка колбасных изделий для оболочек Биолон Смок 50:
В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варку, совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76°С.
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!
