Полиамидная дымопроницаемая оболочка, Светлое копчение, диаметр 55 мм, Биолон Смок 50, Россия, 1 метр
Полиамидная дымопроницаемая оболочка, Светлое копчение, диаметр 55 мм, Биолон Смок 50, Россия, 1 метр
Биолон Смок 50 – оболочка со средней дымопроницаемостью, обеспечивает сохранность продукции на длительное время.
Производитель:
ООО «Флексостар», Санкт-Петербург, Россия.
Цвет:
светлое копчение
Применение:
  • полукопченные
  • варенокопченые
  • вареные колбасы
Преимущества:
  • дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
  • минимальные потери при термообработке – около 1%;
  • высокая механическая прочность;
  • высокие термоусадочные свойства;
  • высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
  • сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
  • сохранность аромата колбасных изделий;
  • предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
  • клипсуемость на всех видах оборудования.
Фаршеемкость:
примерно 1,8 кг на метр
Рекомендации по использованию:
перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5минут с обязательным проливанием внутри.
Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона.
Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.
Термообработка колбасных изделий для оболочек Биолон Смок 50:
В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки можно исключить. Проводить варку, совмещённую с копчением. Максимум дыма, максимум влажности, температура в камере 76°С.
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона!
Упаковка:
оболочка поставляется в пакете.
Похожие товары: