Полиамидная, диаметр 55 мм, слоновая кость, барьерная, Slava, Россия
Полиамидная, диаметр 55 мм, слоновая кость, барьерная, Slava, Россия
от 250₽
Метраж:
Цвет:
слоновая кость
Калибр:
55 мм
Тип:
барьерная
Фаршеемкость:
1,8-2 кг/м
Для всех видов вареных колбас, колбас с наполнителями, паштетов, ветчин.
Преимущества:
• высокая механическая прочность;
• паро-газонепроницаемость;
• значительное увеличение сроков хранения готовой продукции (до 75 суток);
• термоусадка;
• термостойкость;
• высокая фаршеемкость;
• биологическая инертность;
• отсутствие потерь при термообработке и хранении продукции.
Подготовка оболочки к использованию:
Рулонную оболочку замачивать в воде температуры 25-30°С в течение 25-30 минут. Воду пропускать внутрь рукава, полностью утопленного в воде.
Формовка:
Оболочку наполнять сразу после смягчения без пузырьков воздуха.
Перенаполнение оболочки 10-12%.
Термообработка:
Производится по традиционной схеме:
Прогрев-Варка-Душирование-Охлаждение в камерах.
Рекомендуемые режимы:
Подсушка 50-60°С в течение 20-40 минут, в зависимости от диаметра батона. Варка 78-80°С до 72ºС в центре батона.
По окончанию варки немедленно охладить холодным душем, а не холодным воздухом, под проточной водой или разбрызгивателем с устройства задающим временные интервалы, до температуры в центре батона 20-25°С.
Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия.
После душа дать обсохнуть в течение 30 минут, при естественной температуре, затем направить в камеру охлаждения с температурой от 2 до 6°С.
Охлаждение с интервалами обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, что исключает морщинистость поверхности батона.
Хранение оболочки:
• температура в помещении от 5 до 25ºС, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре;
• не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;
• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0ºС, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;
