Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая, прозрачная, Альфа ПРО, туба 30,4 метра
«»
Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая, прозрачная, Альфа ПРО, туба 30,4 метра
Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.
Диаметр 32 мм
Туба:
30,4 метра
Преимущества:
проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте
после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)
высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки
легкосъемность и беспроблемное удаление оболочки с готового продукта
хорошая термоусадка
высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)
Подготовка оболочки:
Оболочка Альфа ПРО применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке.
Рекомендуемые режимы термообработки:
1. Прогрев - 15 минут при 65 С в духовке/коптильне
2. Сушка - 15 минут при 70 С в духовке/коптильне
3. Копчение - 25 минут при 78-85 С
4. Варка - 25 минут при 78-85 С и относительной влажности 99%
5. Доваривание - 10 минут при 76 С в духовке/коптильне и 72 С внутри батона и относительной влажности 99%
7. Душирование - 15 минут и относительной влажности 100%
После окончания процесса термообработки, продукцию необходимо немедленно охладить. Не рекомендуется применять охлаждение потоком холодного воздуха, это может приводить к образованию морщин на поверхности продукта. Охлаждение необходимо осуществлять под проточной водой, желательно под душем с разбрызгивающим устройством, что гарантирует привлекательный внешний вид продукции
Состав:
полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.
Фаршеемкость:
630-660 г/м
Упаковка:
оболочка поставляется в пакете.
Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет.
Хранение:
при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов
В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.
