Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая, прозрачная, Альфа ПРО, туба 30,4 метра
«»
Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая, прозрачная, Альфа ПРО, туба 30,4 метра
230₽
Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.
Диаметр 32 мм
Туба:
30,4 метра
Преимущества:
проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте
после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)
высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки
легкосъемность и беспроблемное удаление оболочки с готового продукта
хорошая термоусадка
высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)
Подготовка оболочки:
Оболочка Альфа ПРО применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке.
Рекомендуемые режимы термообработки:
1. Прогрев - 15 минут при 65 С в духовке/коптильне
2. Сушка - 15 минут при 70 С в духовке/коптильне
3. Копчение - 25 минут при 78-85 С
4. Варка - 25 минут при 78-85 С и относительной влажности 99%
5. Доваривание - 10 минут при 76 С в духовке/коптильне и 72 С внутри батона и относительной влажности 99%
7. Душирование - 15 минут и относительной влажности 100%
После окончания процесса термообработки, продукцию необходимо немедленно охладить. Не рекомендуется применять охлаждение потоком холодного воздуха, это может приводить к образованию морщин на поверхности продукта. Охлаждение необходимо осуществлять под проточной водой, желательно под душем с разбрызгивающим устройством, что гарантирует привлекательный внешний вид продукции
Состав:
полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.
Фаршеемкость:
630-660 г/м
Упаковка:
оболочка поставляется в пакете.
Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет.
Хранение:
при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов
В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.
