Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая оболочка Амилюкс, туба 33,3 метра
«»
Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая оболочка Амилюкс, туба 33,3 метра
250₽
Производитель: РоссияЦвет: Копчение
Оболочка АМИЛЮКС – проницаемая для коптильного дыма однослойная пластиковая оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок и сарделек, вырабатываемых по технологиям, включающим стадию копчение (обжарку с дымом) и позволяющая получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственными продуктам в целлюлозных и искусственных белковых оболочках.
Рекомендуемые сроки годности составляют:
для сосисок, производимых в оболочке АМИЛЮКС по ГОСТ Р 52196-2003 – не более 7 суток при температуре хранения от 2 до 6º С и относительной влажности воздуха не выше 75%;
для сарделек, производимых в оболочке АМИЛЮКС по ГОСТ Р 52196-2003 – не более 9 суток при температуре хранения от 2 до 6º С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Преимущества:
высокая механическая прочность
дымопроницаемая
стабильное качество оболочки, оболочка не морщинится
высокая паро- и газопроницаемость оболочки
равномерность калибра
выдерживает любые виды перекруток
Оболочку АМИЛЮКС перед использованием не замачивают, так как высокая эластичность оболочки позволяет легко достичь рекомендуемого калибра наполнения. Это не только повышает производительность, но и обеспечивает осуществление работ на высоком гигиеническом уровне.
Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей в себя стадии подсушки (цветообразования), копчения и варки.
Подсушка должна начинаться при температурах 50-55ºС. По мере протекания цикла подсушки, температура постепенно повышается до 65ºС. На этой стадии происходит коагуляция белков фарша и образование собственной «протеиновой корочки».
Далее следует стадия копчения при температурах порядка 65-70ºС и влажности воздуха 40-60%. На этой стадии происходит дальнейшее упрочнение корочки и ее окрашивание компонентами дыма. Затем
проводят варку при влажности воздуха 100% и температуре 75-80ºС до кулинарной готовности продукта.
После стадии варки рекомендуется добавить стадию подсушки на 10-15 минут при температуре 65ºС - для восстановления корочки, нарушенной на стадии варки.
После окончания процесса термообработки продукцию в оболочке АМИЛЮКС необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с
устройствами, задающими временные интервалы до температуры в центре батона 25-35°С.
Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
Срок хранения:
24 месяца при температуре +10...+25ºС в герметичной упаковке. В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.
