Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая оболочка Амилюкс, туба 33,3 метра
« »
Полиамидная, диаметр 32 мм, проницаемая оболочка Амилюкс, туба 33,3 метра
Производитель: Россия Цвет: Копчение
Оболочка АМИЛЮКС – проницаемая для коптильного дыма однослойная пластиковая оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок и сарделек, вырабатываемых по технологиям, включающим стадию копчение (обжарку с дымом) и позволяющая получать продукты с традиционными органолептическими характеристиками, свойственными продуктам в целлюлозных и искусственных белковых оболочках.
Рекомендуемые сроки годности составляют:
  • для сосисок, производимых в оболочке АМИЛЮКС по ГОСТ Р 52196-2003 – не более 7 суток при температуре хранения от 2 до 6º С и относительной влажности воздуха не выше 75%;
  • для сарделек, производимых в оболочке АМИЛЮКС по ГОСТ Р 52196-2003 – не более 9 суток при температуре хранения от 2 до 6º С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Преимущества:
  • высокая механическая прочность
  • дымопроницаемая
  • стабильное качество оболочки, оболочка не морщинится
  • высокая паро- и газопроницаемость оболочки
  • равномерность калибра
  • выдерживает любые виды перекруток
Оболочку АМИЛЮКС перед использованием не замачивают, так как высокая эластичность оболочки позволяет легко достичь рекомендуемого калибра наполнения. Это не только повышает производительность, но и обеспечивает осуществление работ на высоком гигиеническом уровне.
Рекомендуется производить термообработку по классической схеме, включающей в себя стадии подсушки (цветообразования), копчения и варки.
Подсушка должна начинаться при температурах 50-55ºС. По мере протекания цикла подсушки, температура постепенно повышается до 65ºС. На этой стадии происходит коагуляция белков фарша и образование собственной «протеиновой корочки».
Далее следует стадия копчения при температурах порядка 65-70ºС и влажности воздуха 40-60%. На этой стадии происходит дальнейшее упрочнение корочки и ее окрашивание компонентами дыма. Затем
проводят варку при влажности воздуха 100% и температуре 75-80ºС до кулинарной готовности продукта.
После стадии варки рекомендуется добавить стадию подсушки на 10-15 минут при температуре 65ºС - для восстановления корочки, нарушенной на стадии варки.
После окончания процесса термообработки продукцию в оболочке АМИЛЮКС необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с
устройствами, задающими временные интервалы до температуры в центре батона 25-35°С.
Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
Срок хранения:
24 месяца при температуре +10...+25ºС в герметичной упаковке. В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.
Производитель:
Атлантис-ПАК, Россия
Упаковка:
оболочка поставляется в пакете.
Похожие товары: