Коллагеновая плёнка Фабиос (Fabious), ширина 40 см, 50 метров
Коллагеновая плёнка Фабиос (Fabious), ширина 40 см, 50 метров
3900₽
Применение:
производство деликатесной продукции (шейка, карбонад, грудинка, лопатка, окорок и другие), ветчины, мясных рулетов, мясного хлеба в различных сетчатых пресс-формах, продуктов из мяса птицы в сетке.
Преимущества:
высокая механическая прочность и эластичность
хорошая паро- и газопроницаемость
привлекательный и натуральный вид мясного изделия
съедобна и незаметна на поверхности
предотвращает потерю соков во время термической обработки продуктов
хорошо спекается с продуктом во время термической обработки и обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности продукта
Рекомендации по использованию:
Использование сухой пленки:
В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка может производиться в котлах или термокамерах. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштеты без оболочки, сыров и других продуктов. Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения. Для использования влажной пленки рекомендуется использовать специальные устройства для непрерывного смачивания пленки, эспандеры сетки и машины для формовки ветчины в сетку. Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом. При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, "обсыпанные" продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта. (В этом случае "обсыпка" рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.) Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.
Условия хранения:
Коллагеновая пленка Fabious хранится 1 год в упаковке изготовителя в сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 5-25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.
